Aussitôt coupées, les fines herbes flétrissent et jaunissent tres vite.
pour les conserver au mieux, l'astuce consiste à les placer dans un pot de verre et, avant de les refermer, à les humidifier en secouant la main préalablement trempée dans de l'eau froide .

Quand on congèle les herbes, il faut les blanchirs au préalable en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante.
pour obtenir des fines herbes en portions, l'astuce consiste à les placer dans un bac à glaçons que l'on met au congélateur.

les fines herbes ne s'incorporent dans un plat qu'en fin de cuisson. Jamais en début !