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Home Les Recettes & Astuces Les Sauces Les fonds de sauces
Les fonds de sauces PDF Imprimer Envoyer
Écrit par J.R. DUVAL   
Jeudi, 23 Mars 2006 20:02

Jus Blond de Pintadeau
Ingrédients

  • 1kg de carcasses de pintadeau 
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 3 branches de célerii
  • 6 tomates
  • 100 g de parures de champignon
  • 5g de poivre blanc
  • 1 brin de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 10 litre d'eau
procédé
dans un four à 170 ° , torréfier les os, les laisser refroidir .
disposer dans le fond d'une marmite : légumes et aromates, ajouter les os , mouiller avec l'eau , monter doucement en température, laisser cuire à frémissement pendant 6 heures environ, passer , utiliser comme fond de sauce pour une sauce forestière par exemple.
 
 
Mise à jour le Dimanche, 12 Décembre 2010 11:56
 
 
 
 
restaurant le jardin de leontine - le chef-Situé à la sortie de Granville , en direction de Coutances ,le chef du restaurant Le Jardin de Léontine vous fera découvrir ses nombreuses spécialités du terroir, à base de produits frais et authentiquement normands .

le restaurant est ouvert
du mardi midi au dimanche midi
 sauf mercredi soir
ouverture possible pour les groupes
ouvert certains jours fériés (renseignez vous)
restaurant le jardin de leontine -logo-Situé à la sortie de Granville , en direction de Coutances ,le chef du restaurant Le Jardin de Léontine vous fera découvrir ses nombreuses spécialités du terroir, à base de produits frais et authentiquement normands .

Restaurant Le Jardin de Léontine
37 Le Grand Chemin
50290 Bréville sur mer
Normandie - France
Tél : +33 02 33 50 47 28
Fax : +33 02 33 50 34 92

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